酵母是“点石成金”的一系列反应中最后一个元素。啤酒，因它而生。在煮沸的麦汁中添加啤酒花，冷却之后加入酵母。这时候酵母会狼吞虎咽地把麦汁中的糖吃掉，转化成酒精和二氧化碳。如果没有酵母，啤酒就是枯燥无味、毫无生机的黄汤儿，世界也会因此而暗淡许多。曾经有好几个世纪，人们未能真正认识到酵母在啤酒中的重要性，酿造啤酒的修道士们只是模糊地认为酵母所产生出的效果只是某种奇迹，就像万能的上帝一样。直到19世纪80年代，酵母才真正为人所知。丹麦的嘉士伯啤酒厂在显微镜下确认一种酵母菌，将其命名为“卡氏糖菌”，此后进一步的研究奠定了对酵母的科学认识，才使酵母发酵技术走出神化而成为高科技的微生物学的一部分。
02酵母由单细胞的生物组成，肉眼看不见却无所不在，像面包、馒头、葡萄酒等美食都需要酵母。它是啤酒酿造中最最重要的原料，它能直接决定啤酒的好坏。一句酿酒界的俗语说的是：酿酒师只是做了麦芽汁，但酵母做出了啤酒。酵母最主要的作用，当然就是把麦汁中的糖分转变成了酒精，在这个过程中，产生各种口味和香味元素，影响和改变酒体和酒感。不同的酵母在这个过程中表现千差万别，光凭不同的酵母，就可以带来无数种啤酒。
03啤酒酵母主要分成3大类：一是艾尔酵母，发酵期间会慢慢上升至啤酒表层，状似滚沸的泡沫，因此又称上层发酵酵母，通常带给啤酒圆滑感与果香或香料般的味觉。二是拉格酵母，发酵末期会下沉于酒桶底部，酒色也较透明，又称下层发酵酵母，让啤酒味道中立且有着更清脆、干净的口感，有时会产生硫化物味道。三是野生酵母，指空气中漂浮的野生酵母，稳定性低，像比利时的野生酵母会赋予啤酒一种皮革般的怪味。这种野生酵母通常会与微生菌并肩合作，微生菌产生酸奶或醋等类似反应，让啤酒产生酸味。如今科技进步，在酵母银行里能够买到多达数百种的酵母组合，许多酿酒师光实验酵母就乐此不疲。
04酵母细菌是一些奇妙的小化工厂。它们必须找到食物，将其代谢成能量，合成蛋白质和许多其他生命所需的分子，排除自己身上的废物，然后制造更多酵母。酵母及其副产品在促使麦芽新陈代谢时不仅使啤酒发酵，也为啤酒增加了各种精彩纷呈的口味和芳香（如黄油硬糖味、水果味、面包味、香料味等等）。从某些方面来说，酵母的作用比麦芽、酒花和水加起来的作用还要大。正因为如此，酵母菌一直受到小心翼翼的保护。另外，每个企业的酿酒师们也培养并繁殖“自有”的酵母菌种，以保持啤酒口味的一致，也便于限制或突出啤酒中的某些特质。啤酒之所以有淡至浅色拉格、烈至艾尔啤酒的各种风格，都应归功于酵母这种简单微生物的灵活和“神奇”。
05全世界的酵母银行储存了上百种酿造菌株。大型酿酒厂通常有自己的专属菌株，小型酿酒厂则可以通过商业酿造酵母供应商订购现有的十几种菌株。通常，知名品牌的大型酿酒厂，有着多年的酿造历史，其酵母也培养多年，一代接一代，成为其制胜市场的关键利器。小型的酿酒厂和手工精酿作坊，也经常使用自制菌株，他们从已经酿造完的啤酒中收集酵母，这属于稍微有点技术含量的工作，能确保长期拥有健康强壮的酵母。而更多的手工精酿作坊的酿酒师们，多是从酵母公司购买干酵母粉和瓶装液体酵母，虽然同样能够酿造出心目中的精酿啤酒，但其稳定性仍会有一定影响。
会员招募令朋友们，漓泉精酿啤酒正式成立
