数据来源：世界方便面协会
流动人口减少与外卖飞速发展的双重因素作用下，自年的顶峰开始，方便面市场连续4年下跌。年，中国内地方便面销售量同比下跌6.75%，年销售量同比下降5.7%，而年方便面行业的22家企业中，有6家退出了市场。方便面黄金时代就这样过去了吗？属于方便面的最近一个高光时刻，来自年初的非典疫情期间。2月份淘宝上搜索“方便面”的人数增长了倍；在京东平台上，从除夕到初九十天内，方便面售出了万包。需求的暴增体现在资本市场，是相关企业股价大涨，2月3日至2月14日期间，日清食品、康师傅、统一的股价分别上涨12.18%、12%、11.56%，截至2月22日，康师傅控股盘中涨幅1.25%，总市值已经达到了亿元。关于方便面的花式吃法和口味，成为了宅家人群的一大热门话题，微博话题#宅家泡面都被玩坏了#阅读量超2亿，讨论达4.4万条。网友表示看着看着“碗里的泡面突然就不香了”、“我已经不满足于单纯的煮泡面了”，还有“事实证明，即使封城了，人们也不会吃香菇炖鸡面”。方便面这种带着回忆色彩的食物，在各种年龄层的人群的心中，仿佛总占有一个特殊的位置。除开疫情的特殊时期，近年来方便面行业整体下滑的情况下，其实还有一个细分类别的处于增长阶段且增速十分可观的，它就是进口方便面。速食面全渠道运营平台3min团队创始人周佳表示，年进口速食面已经达到近百亿的营业额，年复合增长率在30%左右。20-35岁的白领们在其平台上购买方便面有50%是为了家庭备餐，办公室和旅行出游的场景则分别各占30%和10%。根据《淘宝吃货大数据报告》显示，火鸡面一个单品一年已经卖出万份的销量。另一个飞速发展的细分品类也是国内的高端速食面新晋品牌，日式拉面起家的“拉面说”，从餐饮转向零售的霸蛮米粉，专注速食意面的“氢刻”等，他们最大的共同点除了定位远高于传统方便面之外，还有不约而同选择了提供极其丰富完整的配料，但却需要在家煮制加工的步骤。这与我们认知中传统方便面的吃法有所区别，从前的中国消费者选择方便面的场景更多是在车上“泡”而非在家里“煮”。这意味着，在消费者的心智当中，高端速食面在有仪式感的“煮”和随意的“泡”之间，更贴近前者。一个人在家有仪式感的煮一碗方便面，这会是方便面的又一次进化机会吗？02一人食经济忙碌，高收入，单身，追求生活品质与仪式感，进口方便面和高端速食面的主力消费者已经与传统方便面有很大不同。也许是社会形态发展的必然，方便面行业这种变化的趋势，折射出的是中国传统家庭结构的变化，一二线城市人口结构与日韩港台的趋近，促使方便面回归了本身的家庭食品定位。
《中国统计年鉴》显示，中国单身人口总数已达2.49亿，占总人口的18%，相当于英国、法国和德国人口的总和。其中，有万人处于独居状态，预计年这一数字将上升至9万。且这一部分人群大多有稳定的工作和收入，生活在相对发达的城镇区域。
北上广深这样外来人口为主的城市，平均家庭人口已经接近甚至不到2人，整体家庭结构呈现明显的单身化趋势。而在2人家庭中，由于职业女性的工作日益忙碌，也不再有时间从事繁重的家务劳动。与当年的日本类似，单身消费和便捷处理家务的需求拥有了广阔的市场空间。
根据天猫发布《-国民味道》数据报告，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食将成为年六大年度美食趋势。年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%。
这里所指的“一人食”领域，主要有两大品类，第一类是方便速食类，比如自热食品，高端速食面等，第二类则是半成品菜。
有分析人士认为，新消费群体向往高品质生活、更强调自由，即便不是单身，也愿意选择“独乐乐”的生活方式。她们热衷消费、看淡储蓄，颇有及时行乐的气魄。而这些观念恰恰都是“一人食”经济发酵的土壤。
从外卖再次回归家庭，康师傅中央研究所食品安全中心副总经理罗之纲将这种产品的出现归结为消费者的需求发生了一个“轮回”，最开始消费者是在家做饭，后来是下馆子，再后来演变成叫外卖，如今消费者又想回归家庭，自己做饭了。单身人士厨艺不佳，或者一家人没时间做晚饭，又吃腻了外卖，会有在厨房简单煮面的欲望。这个时候，方便食品在家庭中的地位和角色就凸显出来了。
03谁在煮一碗认真的面
在这个赛道上，已经有一些新晋品牌抓住了行业升级的机会。
拉面说：
年8月创立，从日式拉面切入高端速食面市场，发展速度惊人，3年多的时间里，以多个口味的拉面产品，销售额从最初月销几万元到年年销2.5亿元，团队从3个人壮大到多人。年初，创始人姚启迪表示年销售目标是突破6亿，但疫情引发的强劲势能，让他们预估目标也许还要上涨。拉面说建立了一个全新的品类认知，对标传统方便面而不是市场分散的鲜面，从汤底配料面身全方位升级，以至于在淘内“拉面说”几乎成为“拉面”代名词，“拉面说”搜索流量甚至一度超过“拉面”。拉面不会吃腻吗？答案是不会。丰富的产品口味，离不开超快的研发迭代速度。一款椒麻拌面拉面，从立项到飞赴四川和西安考察，再到供应链研发、采购、设计和落地上线，在拉面说仅仅需要40多天。更有感冒灵联名拉面等随时推出的新口味引发消费者尝新的欲望。另一方面，拉面说的走红也与淘宝直播的崛起直接相关，虽然在